木耳，被誉为“素中之荤”，口感爽脆、营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。然而，就是这样一种普通的食材，如果吃法不对，瞬间就能变成夺命的“剧毒”。

近年来，因食用泡发时间过长的木耳导致中毒甚至死亡的新闻屡见不鲜。罪魁祸首并非木耳本身，而是一种在长时间泡发中疯狂繁殖的致命毒素——米酵菌酸。

一、致命的“米酵菌酸”：高温也杀不死

当木耳（尤其是湿木耳）在室温下泡发时间过长（通常超过8小时），环境中的椰毒假单胞菌就会大量繁殖，并产生米酵菌酸。

毒性极强：米酵菌酸的致死率高达40%-100%，目前医学上没有特效解毒药。