4、泉州姜母鸭

泉州姜母鸭是福建省泉州市的一道特色名菜，属于闽菜系。鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉）后食用。

泉州姜母鸭的制作过程非常复杂，需要大量的配料和精细的技巧。首先，将鸭子宰杀，然后将鸭肉切成块，姜切成条，棒骨汤熬制。接着将鸭肉翻炒，加入药料和调味料，再炖煮于高压锅内。最后，将煮好的鸭肉盛放在火锅中，配以各种配菜和酱料，即可享用。每一步骤都需要经过严格地控制，以确保味道的完美。

5、通心河鳗

福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳。通心河鳗属于闽菜，主要原料是鳗鱼，口味鲜香，工艺是蒸，难度属于中级。

6、深沪鱼丸汤

深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间(1862—1874年)，创始人是深沪张昌盘，现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪鱼丸形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。

7、崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一。其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

8、涂岭卤猪脚

涂岭卤猪脚，又叫泉港红烧猪脚，是泉州泉港有名的风味菜色，这道菜肴口味香浓，油而不腻，入口唇齿留香，是家宴必不可少的一道大菜，因独特的传统手工制作技艺，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。制作涂岭卤猪脚，选用脂肪洁白透亮，肉色红润的上好猪脚，用水煮沸3分钟左右，去腥，在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会，加水用大火熬炖，一道色香味俱佳的卤猪脚就出来。在泉港，卤猪脚不仅是一道家常菜，同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。