搭配富含维生素C的蔬果：维生素C是强抗氧化剂，能有效阻断亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺。吃酸菜时，不妨搭配一些新鲜的甜椒、西兰花、猕猴桃、冬枣等蔬果。

用酸菜代替食盐调味：如果做菜时放了酸菜，就尽量不要再额外加盐了。比如做酸菜炖排骨、酸菜炒肉丝时，利用酸菜本身的咸味即可，能有效减少全天盐的摄入量。

总之，酸菜并非绝对的“致癌物”，偶尔适量食用、科学烹饪，完全可以享受它带来的独特风味。但高血压患者、胃病患者以及肾功能不全的人群，还是建议尽量少吃或不吃。