我们常常听到这样的警告：“烤糊的食物会致癌”，“腌菜可能致癌”，“咸鱼也有可能致癌”……这些说法到底有没有科学依据？如何判断一种食物是否真的具有致癌风险？哪些食物是真正应该减少或避免摄入的？让我们听听专业医生怎么说。

国际癌症研究中心（IARC）的权威评估

在背后，有一个如同“幕后法官”的机构——国际癌症研究中心（IARC），专门对生活中各种物质进行致癌性的评估。基于实验分析和流行病学研究的数据，IARC将致癌物分为五类：1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类。其中：