中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：

空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气， 在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。 空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。 这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。

空气炸锅会致癌吗

据报道称，韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后，发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。

从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？

丙烯酰胺是一种有毒的化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对人类可能致癌。

研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺。

美国癌症协会(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。