味精与鸡精:安全提鲜的调味品真相
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那么,味精真的是化工合成品吗?其实,味精是通过粮食发酵而来的。它的提取过程简单来说就是:粮食经过处理变成淀粉,再转化为谷氨酸,最后生成谷氨酸钠,也就是味精。国际食品添加剂委员会经过20多年的科学研究,已经得出味精是安全可靠的调料的结论。因此,大家可以放心使用味精。
至于鸡精,它其实是以味精为主要原料,加入糖、香辛料等材料做成的。品质好的鸡精还会加入鸡肉粉。从本质上来说,鸡精就是味精的一种,只是添加了其他成分以丰富口感和营养。从营养和味道上来看,鸡精和味精并没有好坏之分,适当吃都无害。因此,大家在选择时无需过于纠结。
在使用味精和鸡精时,我们需要注意以下几点:一是出锅前再放,以保留鲜味;二是不超过半个啤酒盖的量,以免摄入过多;三是在烹调酸性食物和海鲜等本身具有鲜味的食品时不加;四是婴幼儿、痛风患者和老年人应适量减少摄入。
如果觉得市面上的味精和鸡精添加剂太多,我们还可以自制味精或鸡精。例如,用干香菇打碎成粉末,就可以自制香菇味精。这种自制的味精不仅健康,还能为菜肴增添独特的香味。
总之,关于味精和鸡精“有害”的说法纯属误传。大家在使用时可以放心地加入这些调味品来提鲜,但也要注意适量食用,以保持健康的饮食习惯。