“馒头放冰箱超过3天就会产生黄曲霉素，吃了可能致癌！”——这条在朋友圈和家庭群中广泛流传的“健康提醒”，让不少人对冰箱里的剩馒头心生恐惧，甚至“宁可浪费也不敢吃”。那么，事实果真如此吗？馒头真的会因为冷藏时间稍长就变成“毒馒头”吗？今天，我们就来科学解析这个备受关注的话题。

一、黄曲霉素是什么？它真的这么可怕吗？

黄曲霉素（Aflatoxin）是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类强毒性代谢产物，被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即“明确对人类有致癌性”，主要与肝癌的发生密切相关。其毒性远超砒霜，确需警惕。

但关键在于：黄曲霉素的产生需要特定条件！

科学研究表明，黄曲霉素的产生需要同时满足以下条件：

适宜的温度：最适生长温度为25-30℃（温暖环境）。

较高的湿度：相对湿度需在80%以上（潮湿环境）。

富含营养的基质：常见于花生、玉米、坚果、劣质食用油、发霉的谷物等富含油脂或淀粉的食物。