在浙江丽水，有一位92岁的陈奶奶，身体硬朗，耳聪目明，每年体检各项指标都令人羡慕，尤其是血脂水平常年保持在理想范围。当被问及长寿秘诀时，她笑着说：“没啥特别的，就是饭后习惯吃一样东西——一小把原味核桃。” 这个简单的生活习惯，竟成了她维持心血管健康的关键一环。

那么，饭后吃核桃真能降血脂吗？这种“民间智慧”是否有科学依据？我们又该如何正确食用才能发挥其益处？

一、核桃降血脂，科学依据在哪里？

核桃，被誉为“坚果之王”，其对心血管的保护作用已得到多项科学研究的证实。

富含“好脂肪”——不饱和脂肪酸

核桃是少数富含α-亚麻酸（ALA） 的植物性食物，这是一种人体必需的ω-3多不饱和脂肪酸。研究显示，ALA能在体内部分转化为EPA和DHA，具有抗炎、降低甘油三酯、改善血管内皮功能的作用。《美国临床营养学杂志》发表的一项荟萃分析指出，每天摄入约45克核桃，可使总胆固醇降低约5%，低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）降低约6%。

植物甾醇，阻断胆固醇吸收

核桃含有丰富的植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇竞争吸收位点，从而减少胆固醇的吸收，帮助调节血脂。

抗氧化与抗炎成分

核桃富含多酚、维生素E等抗氧化物质，能减轻血管氧化应激和炎症反应，保护动脉健康，预防动脉粥样硬化。