图为2014年11月12日，在南非约翰内斯堡举行的南非2014FNB威士忌酒节上，一名杰克·丹尼品牌的工作人员（左）向参观者介绍该品牌的威士忌酒。新华社记者翟健岚摄

威士忌的香草、焦糖或烟熏等香气由超过40种化合物分子组合产生，但各种气味混合在一起会相互抑制，且每种化合物分子在空气、水和油等不同介质中呈现出不同的气味，因此仅靠质谱仪等工具探测分析挥发物的分子组成难以辨别微妙的香气变化，而品酒师辨别则需要投入时间和精力等，且存在品酒师意见不统一的现象。