在不少人的早餐桌上，有一道“经典”养生吃法：用开水冲一碗生鸡蛋，再滴上几滴香油，搅匀后一饮而尽。不少人说这能养胃、润肠、缓解咳嗽，甚至能增强免疫力。这种流传已久的民间吃法，到底有没有科学依据？又有哪些需要注意的地方呢？

一、传统说法中的“好处”

养胃护胃：民间认为，开水冲鸡蛋质地细腻、温和不刺激，容易消化吸收，适合胃病患者。加入香油后更润滑，能“保护胃黏膜”。

润肠通便：香油（芝麻油）富含不饱和脂肪酸，有润燥滑肠的作用，搭配鸡蛋的蛋白质，被认为可缓解因阴虚或干燥引起的便秘。

缓解咳嗽：有些人感冒后喉咙干痒，喝一碗热乎乎的冲蛋液，感觉舒适不少，认为其有润肺止咳之效。

补充营养：鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，香油也含有维生素E和矿物质，两者结合被认为是一种“低成本高营养”的滋补方式。

二、科学视角下的利与弊

从营养学角度看，开水冲鸡蛋确实能较好保留鸡蛋中的营养成分，避免高温煎炸带来的营养流失。而香油的加入，也能提升口感和脂溶性营养素的吸收。

但必须警惕的是：“开水”未必能完全杀死沙门氏菌等致病菌。生鸡蛋或未充分加热的鸡蛋存在细菌污染风险，尤其对老人、儿童、孕妇和免疫力低下者，可能引发食物中毒。