在糖尿病和血糖偏高人群的饮食管理中，常常流传着各种“禁忌”：不能吃糖、不能碰水果，甚至有人认为——鸡蛋也不能吃。理由是“鸡蛋胆固醇高，吃多了伤血管，不利于血糖控制”。那么，血糖偏高的人真的要和鸡蛋说再见吗？科学告诉你：这个担心大可不必，甚至可能错失一种优质营养来源。

一、鸡蛋会影响血糖吗？实验数据来解答

鸡蛋的主要成分是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，而几乎不含碳水化合物。这意味着：

升糖指数（GI）极低：鸡蛋的GI值接近于0，食用后不会引起血糖快速升高。

有助于稳定血糖：蛋白质能延缓胃排空，减缓其他食物中碳水的吸收速度，反而有助于餐后血糖平稳。

多项临床研究显示，2型糖尿病患者每天摄入1个鸡蛋，连续12周后，空腹血糖和糖化血红蛋白（HbA1c）水平并未恶化，部分研究甚至发现血脂代谢有所改善。

二、担心“胆固醇高”？其实误解了鸡蛋

过去认为，吃鸡蛋会升高血液胆固醇，增加心脑血管疾病风险。但近年来的营养学研究已更新认知：