在追求健康长寿的道路上，饮食安全始终是养生的重中之重。近年来，随着食品安全与营养研究的深入，某些传统食材的安全性也引发了广泛关注。其中，一类常被端上餐桌的鱼类——咸鱼（尤其是中式咸鱼），已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）正式列为一类致癌物，即“有充分证据表明对人类具有致癌性”。

什么是“一类致癌物”？

国际癌症研究机构将致癌物分为四类，其中“一类致癌物”是指已有确凿流行病学和实验证据证明可导致人类癌症的物质。与之同属一类的还有烟草、酒精、黄曲霉毒素等。而中式咸鱼之所以上榜，主要与其高盐腌制过程中产生的亚硝胺类化合物有关——这些物质在体内可损伤DNA，显著增加鼻咽癌、胃癌等消化道肿瘤的风险。

咸鱼为何成为健康隐患？

传统中式咸鱼多采用高浓度盐腌后长时间晾晒或发酵的方式制作。在此过程中，鱼肉中的蛋白质在细菌和酶的作用下分解，若条件控制不当，极易生成N-亚硝基化合物，尤其是二甲基亚硝胺，这是一种强致癌物。尤其在儿童时期频繁食用咸鱼，与成年后鼻咽癌发病率升高密切相关。（本文由AI辅助生成）