在养生的餐桌上，红薯因其软糯香甜和富含膳食纤维而备受推崇。然而，在中医和现代营养学的视野里，有一种看似不起眼、常被当作配菜甚至丢弃的根茎，其营养价值却远超红薯，被民间誉为“土里人参”——它就是山药（尤其是铁棍山药）。

为什么它是“土里人参”？

古人云：“五谷之胜，莫过于薯；薯中之王，莫过于山药。”与红薯主要提供能量和粗纤维不同，山药的独特之处在于其“平补”的特性。