全谷类和杂豆类（如黑米、糙米、红豆、绿豆）虽然营养丰富，但黏性较差，建议搭配部分糯米或白米一起煮。

2. 加入天然“增稠食材”

有些食材本身含有丰富的天然胶质或多糖类物质，能显著提升粥的黏稠度：

银耳：富含银耳多糖，吸水性强，是天然的“植物胶”；

燕麦：含有β-葡聚糖，煮后黏滑爽口；

皂角米：富含胶质，煮后晶莹剔透，黏性极佳；

山药、南瓜：含有天然淀粉和果胶，也能提升粥的浓稠感。

⚠️注意：速食燕麦片由于加工过度，增稠效果远不如原粒燕麦或轻度碾压处理的燕麦片。

二、提前浸泡，让米粒“喝饱水”

淀粉颗粒只有充分吸水膨胀后，才能在加热时破裂释放出淀粉，形成黏稠的粥体。因此，提前浸泡食材是关键步骤之一。

普通米类：提前浸泡30分钟至1小时；

杂粮、糙米、麦类：建议提前浸泡2～4小时，甚至过夜；

使用电压力锅：可利用预约功能，让食材在热水中提前“泡发”，进一步提升黏稠度。

三、选择合适的烹饪工具和方式

1. 推荐使用电压力锅

电压力锅不仅能精准控温控压，还能通过高压加热让淀粉更快糊化，使粥更加浓稠。

建议选择有“煮粥”功能的电压力锅；

使用预约功能提前浸泡食材；

熬好后自然泄压，避免手动泄压导致米汤分离。

2. 明火慢熬更香浓

如果使用普通锅具，小火慢熬是关键。虽然加热时间长会导致部分B族维生素流失，但只要时间足够，淀粉糊化更充分，粥也会更黏稠。

建议熬煮时间不少于40分钟；

不时搅拌，防止糊底；

可加盖焖煮，锁住香气。

四、别用碱，别走捷径

很多人为了粥更黏稠，喜欢在煮粥时加点小苏打或食用碱。但这样做虽然能让粥变稠，却会严重破坏B族维生素，尤其是维生素B1和B2。

不推荐加碱，尤其是熬煮杂粮粥时，本就为了摄取更多营养，加碱反而得不偿失；

不建议使用增稠剂（如明胶、卡拉胶），虽然合法，但家庭自制粥讲究的是天然健康，没必要使用工业添加剂。