2. 发苦的坚果

如果你在吃瓜子、杏仁、核桃等坚果时，突然尝到一股苦味或霉味，请立刻吐掉并漱口！这种苦味正是黄曲霉素的信号。内部霉变可能肉眼难辨，但毒素已经存在，长期摄入大大增加肝癌风险。

3. 泡发过久的木耳

木耳本身无毒，但长时间泡发（尤其是超过8小时或隔夜），在温暖环境下极易滋生椰酵假单胞菌，产生“米酵菌酸”，同时可能伴随黄曲霉等霉菌污染。此前已有因食用泡发3天的木耳导致多器官衰竭的悲剧案例。

4. 不干净的筷子

筷子本身不会长霉，但残留的米饭、面条、玉米、花生碎屑等富含淀粉的食物残渣，若长期未彻底清洗，极易在筷子裂缝中霉变，产生黄曲霉素。尤其是老旧、开裂的竹筷、木筷或漆面脱落的筷子，风险更高。

5. 发霉的玉米

与花生类似，玉米也是黄曲霉素的常见载体。一些不法商贩为降低成本，可能使用发霉玉米制作玉米粉、玉米粥或街头煮玉米。经过高温烹煮后，外观和味道可能正常，但毒素依然存在，长期食用危害巨大。

6. 小作坊自榨油

家庭或小作坊自榨的花生油、玉米油等，工艺简单，缺乏精炼去毒环节。无法剔除已霉变但外表完好的原料，也无法去除油中已溶入的黄曲霉素。因此，自榨油≠纯天然健康，反而风险更高。

如何让黄曲霉素远离我们？

✅ 方法一：油热后加点盐

中国医科院肿瘤医院专家建议：在炒菜时，待食用油（尤其是花生油）加热后，先放入少量食盐，搅拌10-20秒。盐分能在高温下对黄曲霉素起到一定的中和与降解作用，研究显示可消除约95%的毒素。

✅ 方法二：多吃绿叶蔬菜

绿叶蔬菜富含叶绿素，这种天然色素能与黄曲霉素结合，减少其在肠道的吸收，从而降低对肝脏的伤害。日常多吃菠菜、西兰花、油菜、芥蓝等，为身体增加一道“防护屏障”。

✅ 方法三：坚决杜绝高风险行为

不吃发霉食物：哪怕只是“一点点霉”，也要整批丢弃。

控制泡发时间：木耳、银耳等建议冷水泡发1-2小时，最长不超过4小时；天热时最好放冰箱泡发。