绿豆、黄豆等豆类发芽

这是最典型的“变废为宝”——豆子发芽后就成了营养更丰富的豆芽！维生素C含量大幅提升，更易消化吸收。只要在干净环境中培育，无异味、无黏液，就是健康食材。

❌ 千万别吃的发芽食物

土豆（马铃薯）发芽或变绿

这是最危险的一种！发芽或表皮变绿的土豆含有大量龙葵素（又称茄碱），是一种有毒生物碱，即使高温烹煮也难以完全破坏。食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、头晕，严重者甚至中毒住院。

✅ 正确做法：一旦发现发芽或变绿，整颗丢弃，切勿“挖掉芽继续吃”。

甜菜、胡萝卜等根茎类轻微发芽

虽毒性较低，但营养已大量流失，口感差，建议尽早食用，避免变质。（本文由AI辅助生成）