如何避开丙烯酰胺

据瑞典科学家的研究，随着食品加工过程中温度的升高，丙烯酰胺在食品中的含量也随之升高，在可能产生丙烯酰胺的温度下，加工时间的延长会增加其含量。

加工方式对丙烯酰胺的产生有很大的影响，油炸有利于丙烯酰胺的产生，微波炉加热的食物中其含量较低，而水煮的食品中几乎检测不到丙烯酰胺的存在。

丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中较丰富，在富含蛋白质的食品中含量较少。

所以为了降低丙烯酰胺的摄入量，要减少油炸食品的摄入量、少吃炸薯条等西式快餐、多吃蔬菜水果、少吃含糖量高的食品等。

且在食物加工过程中，尽量避免不必要的长时间高温加热。

空气炸锅更健康吗

与使用动植物油煎炸食物的传统油炸相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟。

相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，可以提前设置好烹饪时间和温度，不用一直守在锅前，操作简单安全。

很多小伙伴认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康，但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成一定的营养流失。

不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能使食物被氧化。