高盐高脂：长期摄入增加高血压、心血管疾病风险；

高温加工产生有害物：如多环芳烃（PAHs）、杂环胺（HCAs）等，具有致突变性；

红肉基础：多数加工肉以红肉（猪、牛、羊肉）为原料，本身摄入过量也与慢性病相关。

二、不是“吃一口就致癌”，而是“长期过量才危险”

IARC指出：每天摄入50克加工肉（约2片培根或1根小香肠），结直肠癌风险增加18%。注意，这是相对风险上升，并非绝对“吃了就得癌”。就像吸烟不等于100%得肺癌，但显著提高概率。

因此，偶尔吃一次腊肉解馋，不必恐慌；但若三餐常伴香肠火腿、每周摄入超300克，则需警惕。

三、如何健康吃肉？养生建议如下：

✅ 优先选择新鲜肉类：鸡、鱼、瘦牛肉等未加工肉类，营养更完整，风险更低。

✅ 控制加工肉频率：建议每月不超过2–3次，每次不超过50克。

✅ 搭配抗氧化食物：吃加工肉时，搭配富含维生素C的蔬果（如彩椒、西兰花、橙子），可抑制亚硝胺形成。

✅ 避免高温煎炸：尽量蒸、煮、炖，减少烧烤、油炸，降低有害物生成。

✅ 特殊人群更需谨慎：儿童、孕妇、有肠癌家族史或慢性病患者，应尽量避免。（本文由AI辅助生成）