老北京烧饼传奇:鸦儿李记的美味记忆
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其中,吊炉烧饼以其独特的烤制方式尤为引人注目。炉子由上、中、下三部分组成,上面是被链子吊着的“吊炉”,下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶,中间是类似平底锅的铁盘用来放烧饼。
吊炉烘制烧饼时,上面吊炉内燃起明火,下面炉灶内施以暗火,上烤下烘,不一会儿,外皮酥脆、内部柔软、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就出炉了。然而,如今在北京,吊炉烧饼已难得一见。
其中,吊炉烧饼以其独特的烤制方式尤为引人注目。炉子由上、中、下三部分组成,上面是被链子吊着的“吊炉”,下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶,中间是类似平底锅的铁盘用来放烧饼。
吊炉烘制烧饼时,上面吊炉内燃起明火,下面炉灶内施以暗火,上烤下烘,不一会儿,外皮酥脆、内部柔软、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就出炉了。然而,如今在北京,吊炉烧饼已难得一见。
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