一、香椿中确实含有亚硝酸盐，但不必“谈香椿色变”

香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这是植物在生长过程中，吸收土壤中的氮肥后通过复杂的生化反应形成的。尤其是嫩芽阶段，这种物质的含量相对较高。

根据相关实验数据显示：

新鲜香椿芽中亚硝酸盐含量约为7.5mg/kg；

经过焯水处理后，其含量可降至3.0mg/kg；