逛菜市场或超市时，面对一堆大小不一的香菇，很多人会下意识选择“个头大、伞盖饱满”的，认为这样的香菇更成熟、更鲜美、营养更高。但事实真的如此吗？其实，香菇并非越大越好，也非越小越嫩——挑选的关键，在于用途、品种和成熟度。营养师提醒：选对香菇，才能吃出健康与美味。

一、大小≠品质：不同规格各有优势

✅小香菇（未完全开伞）

特点：菌盖紧实、边缘内卷、菌柄较短；

优点：口感脆嫩，香气浓郁，适合快炒、炖汤；

营养：含较多香菇多糖（具有免疫调节作用），因未完全成熟，活性成分保留更完整；（本文由AI辅助生成）