鸡蛋作为一种优质蛋白质来源，富含人体所需的多种氨基酸、维生素（如维生素A、D、B12）以及矿物质（如硒、锌），脂肪含量适中，且几乎不含碳水化合物。正因如此，鸡蛋对血糖的影响非常小，不会引起餐后血糖的剧烈波动。

近年来多项研究表明，适量摄入鸡蛋并不会显著升高血糖水平，也不会增加糖尿病患者的并发症风险。美国糖尿病协会（ADA）也指出，在均衡饮食的前提下，糖尿病患者每天吃一个鸡蛋是安全的。当然，关键在于“适量”和“烹饪方式”——建议选择水煮、蒸蛋或少油煎蛋，避免搭配高油高糖的食物，如油炸荷包蛋配甜面包。