要冷水泡发：避免用热水长时间泡，室温水即可。如需加快速度，可用温水（不超过30℃）短时间浸泡。

要彻底煮熟：凉拌木耳也必须先焯水3分钟以上，高温可减少细菌风险，口感更脆。

❌三不要

不要室温长时间泡发：尤其在夏秋高温季节，室温泡8小时以上，极易滋生椰毒假单胞菌。

不要泡发后隔夜存放：即使放冰箱，也不建议超过24小时。泡久的木耳会发黏、有酸味，必须丢弃。

不要生吃或半生不熟吃：凉拌菜看似清爽，但未充分加热的木耳风险极高。

🧊 进阶技巧：这样泡木耳更安全高效

急用时：用温水+少量白糖，可缩短泡发时间至1小时左右。

提前准备：如需大量泡发，可放入冰箱冷藏浸泡，温度控制在4℃以下，时间不超过8小时。

储存建议：泡发后如未食用，应煮熟后冷藏，24小时内吃完。

🛡 哪些人更要警惕“毒木耳”？

老人、儿童、孕妇：免疫力较弱，中毒后症状更严重。

慢性病患者：如糖尿病、肝肾功能不全者，身体解毒能力差。

爱吃凉拌菜的家庭：夏季凉拌木耳、凉皮、拍黄瓜等易忽视食品安全。

📢 权威提醒：国家食品安全风险评估中心建议

干木耳保质期长，但应存放在阴凉干燥处，避免受潮。

泡发过程中如发现木耳发黏、有拉丝、异味，立即丢弃，切勿食用。

中毒症状包括：恶心、呕吐、腹痛、头晕、乏力，严重者出现肝损伤、休克，一旦发生，立即就医并保留食物样本。

结语

木耳本无罪，错的是“懒人式”泡法。

只要记住：短时间、冷水泡、不过夜、要煮熟，这道营养美味的家常菜，依然可以安心端上餐桌。

别让无知毁掉美味，也别让谣言吓退健康。

从今天起，科学吃木耳，让它真正成为你的“养生好伙伴”。

（本文由AI辅助生成）