答案就在于他们的烹饪方式。冲绳居民通常会将肥肉用文火焖煮4小时左右后再食用。这种长时间的炖煮过程可以显著降低肥肉中的饱和脂肪酸含量，胆固醇的减少幅度甚至超过50%。

北京军区总医院营养科的研究也证实，如果烹调时间超过2.5小时，肥肉中的饱和脂肪酸可下降40%-50%。脂肪在加热过程中分解为低分子物质，释放出蛋白质、维生素、卵磷脂等对人体有益的营养成分。此时再吃肥肉，其实是在补充身体所需的营养。