香椿，作为一种时令蔬菜，因其独特的香气和丰富的营养价值，深受许多中老年人喜爱。尤其在70后、80后群体中，香椿芽不仅是春天的味道记忆，更是一种童年美味的象征。然而，近年来有不少年轻人表示无法接受香椿的味道，甚至有人担心它含有“致癌物”，吃了对身体有害。

那么，香椿到底能不能吃？它是否真的存在致癌风险？又该如何科学食用呢？我们一起来看看。

一、香椿为什么有人喜欢，有人却避之不及？