明星店餐饮凉了 推手却一年收割加盟商3.6亿

2021年7月，杜海涛关联的"辣斗辣"火锅合肥店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、未取得食品经营许可证等问题，被当地市场监管部门责令停业整改，杜海涛为此亲自致歉。此前，包括贤合庄、上上谦等品牌，都曾因曝出食品安全问题而被舆论关注。

由于和明星黄晓明关联，"烧江南烤肉"品牌从成立起就备受关注。但《财经天下》周刊发现，其北京丰台店在点评平台上的评分只有3.0分。评论区中，有用户留言表示"肉是碎的感觉是合成的""百香果番茄找不到百香果""服务员态度差没人管"等。还有用户称，店门口还立着黄晓明形象的立牌，但是店里却一片冷清，晚上八点钟左右还没有什么人光顾，在晚高峰期"吃出了快闭店的感觉"。

一位消费者告诉《财经天下》周刊，陈小春的"七爷清汤腩"在北京朝阳区大望路的合生汇店，是其在北京仅存的两家门店之一。"人很少，而且它的菜量太少。比如一份港式牛杂卖到了42元，餐量却只有一小碗，以至于我担心吃不饱，又加了一份牛肉丸。"对于牛肉丸的味道，他的评价则是"满嘴淀粉味"。

明星为何扎堆开店？

以"明星+专业团队"模式运作餐饮品牌，曾经在几年前火爆一时。但现在，大多数品牌都走向了"一地鸡毛"。

业界普遍认为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个"双赢"局面。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星"跨界"做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是"粉丝经济"的作用。这类餐厅成为粉丝们"接近偶像"的渠道，粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费，期望着与偶像能"不期而遇"。

但明星们不去演戏，而是乐于成为"厨子"，也与近两年影视圈"无戏可拍"的境况有关。据《中国电视/网络剧产业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司关停，这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中，据企查查和启信宝数据，2019年全年共注销了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司注销。

明星们也在寻求其他将自己的流量和名气变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外，投资开店则成为了一项主流选择，而明星开设的线下店中，又以餐饮门店最受欢迎。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，明星开设的店铺中，餐饮店占比达到了61.7％。

在专家们看来，明星做餐饮不但可以招待朋友、维护资源，还可以挖掘粉丝红利、输出品牌，可谓一举多得。餐饮咨询顾问、知乎大V康健认为，餐饮行业是消费刚需，门槛不高，而且相比普通人，明星的资源和资金都更充沛，品牌落地更快。

而众所周知，火锅店对厨师依赖度不高，业态相对大众化，因此成为很多明星开店的首选。