香椿真的致癌吗?科学解读香椿中的“亚硝酸盐”疑云

2025-06-09

香椿,这一种带有独特香气的时令蔬菜,是许多70后、80后的童年回忆。在那个物质并不丰富的年代,春天刚冒头的嫩香椿芽被视为餐桌上的珍馐,凉拌、炒蛋、腌制样样皆宜。然而,近年来,随着健康饮食观念的普及,关于“香椿含亚硝酸盐,吃多了会致癌”的说法在网络上广泛流传,不少年轻人也因此对香椿敬而远之。

那么,香椿到底能不能吃?它是否真的存在致癌风险?我们该如何科学地食用香椿?一起来揭开真相。

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