营养远超茎秆，90%的人吃错了
2025-08-21
在菜市场和厨房里，你是否经常看到这样的场景：人们把芹菜叶摘下扔进垃圾桶，只留下脆嫩的茎秆来炒菜？这种“重茎轻叶”的做法，其实正在悄悄浪费一份宝贵的营养。
很多人以为芹菜叶又老又苦，口感不好，甚至误认为它不能吃。殊不知，从营养学角度看，芹菜叶的营养价值不仅不输于茎，甚至在多个方面远超茎部。吃芹菜不吃叶，等于丢掉了整棵菜的“精华”。
芹菜叶的营养，究竟有多高？
维生素含量更丰富
芹菜叶中的维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）含量是茎的8倍以上，有助于保护视力、增强免疫力；维生素C含量也高出近一倍，抗氧化能力更强。
矿物质更密集
芹菜叶的钙、镁、钾、铁等矿物质含量普遍高于茎部。特别是钙和铁，对于预防骨质疏松和改善贫血具有积极作用。
膳食纤维与植物化学物更优
芹菜叶富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。同时，它还含有更多黄酮类、挥发油等植物活性成分，具有一定的抗炎、抗氧化和辅助降压作用。
相比之下，我们常吃的芹菜茎主要成分是水分和粗纤维，虽然口感清脆，但营养密度远不如叶子。
为什么大家不爱吃芹菜叶？
口感误解：老叶确实较硬、微带苦涩，但嫩叶清香可口。只要挑选新鲜嫩叶或焯水处理，口感完全可以接受。
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