你最爱的烤串，竟暗藏致癌风险
2025-09-19
夏夜的街边，一串串滋滋冒油的烤串，配上冰镇啤酒，是多少人心中的“灵魂美味”。然而，在这烟火升腾的背后，却潜藏着不容忽视的健康危机——烧烤过程中可能产生多种致癌物质，长期食用，会增加患癌风险。你最爱的那口“香”，也许正在悄悄伤害你的身体。
🔥 烤串为何会“致癌”？三大元凶曝光
1. 苯并芘：明火烧烤的“头号杀手”
当肉串在明火或高温炭火上炙烤时，脂肪滴落在炭火上会产生大量浓烟，其中含有强致癌物——苯并芘。这种物质会随烟雾附着在食物表面，尤其在烤焦、发黑的部位浓度更高。世界卫生组织（WHO）已将苯并芘列为1类致癌物，长期摄入与胃癌、肠癌密切相关。
2. 杂环胺：高温烹调的“隐形毒物”
当肉类（尤其是蛋白质丰富的牛羊肉、鸡肉）在高温（超过200℃）下长时间烧烤时，氨基酸和肌酸会发生反应，生成杂环胺（HCAs）。这类物质同样具有明确的致癌性，研究显示其与结直肠癌、胰腺癌、乳腺癌风险上升有关。
3. 亚硝胺：腌制+烧烤=双重打击
许多烤串在烤制前会用酱料腌制，部分腌制调料或加工肉制品（如香肠、培根串）中含有亚硝酸盐。在高温烧烤条件下，亚硝酸盐易与肉类中的胺类物质结合，形成强致癌物——亚硝胺。（本文由AI辅助生成）
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