熬黏粥只知道小火慢炖？科学方法是这5点
2022-12-23
当然，即便使用电压力锅熬煮，如果不是自动泄压而是着急手动泄压，也容易米汤分离，也不利于达到黏稠的效果。
耐心多煮一会儿
只有煮粥食材淀粉糊化得更彻底，煮出来的粥喝起来才会更黏稠。如果没有给力的烹调工具，比如电压力锅，而是用汤锅明火熬煮，那么熬煮时间一定要有保证，多煮一会儿效果会更好，只是加热时间越久，食材中的B族维生素损失会更大一点，矿物质和膳食纤维基本不受影响。当然，大家也不用太担心，如果是杂粮粥，那么即便损失一些也会比白米粥营养丰富得多。
不建议用加碱的办法增稠
熬粥时加点小苏打会让粥更黏稠，但是小苏打会破坏食物中的B族维生素，本来吃杂粮就是为了更多的获得B族维生素等营养物质，而为了追求黏稠口感牺牲掉营养并不是明智之举。
如果一定要增稠，除了以上几种措施，选择国家允许使用的增稠剂也不是不可以，比如酸奶中的明胶卡拉胶等都是增稠剂，餐馆里有可能会用得比较多，但家庭烹调中再使用增稠剂好像就失去了家庭烹调的初衷和意义了。
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