西陆杂谈

熬黏粥只知道小火慢炖?科学方法是这5点

2022-12-23

当然,即便使用电压力锅熬煮,如果不是自动泄压而是着急手动泄压,也容易米汤分离,也不利于达到黏稠的效果。

耐心多煮一会儿

只有煮粥食材淀粉糊化得更彻底,煮出来的粥喝起来才会更黏稠。如果没有给力的烹调工具,比如电压力锅,而是用汤锅明火熬煮,那么熬煮时间一定要有保证,多煮一会儿效果会更好,只是加热时间越久,食材中的B族维生素损失会更大一点,矿物质和膳食纤维基本不受影响。当然,大家也不用太担心,如果是杂粮粥,那么即便损失一些也会比白米粥营养丰富得多。

不建议用加碱的办法增稠

熬粥时加点小苏打会让粥更黏稠,但是小苏打会破坏食物中的B族维生素,本来吃杂粮就是为了更多的获得B族维生素等营养物质,而为了追求黏稠口感牺牲掉营养并不是明智之举。

如果一定要增稠,除了以上几种措施,选择国家允许使用的增稠剂也不是不可以,比如酸奶中的明胶卡拉胶等都是增稠剂,餐馆里有可能会用得比较多,但家庭烹调中再使用增稠剂好像就失去了家庭烹调的初衷和意义了。

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