蘑菇在高温烹饪过程中会产生硝酸盐，冷藏后再加热会增加亚硝酸盐含量，过量摄入亚硝酸盐不仅会引起腹泻、腹痛等症状，还具有潜在的致癌风险，增加患大肠癌、胃癌等疾病的可能性。

菠菜及其他绿叶蔬菜

菠菜中含有丰富的硝酸盐，在加热过程中会转化为亚硝酸盐，反复加热会使这种有害物质的浓度显著升高。因此，建议菠菜这类绿叶蔬菜应适量制作，尽量一次性吃完，避免因二次加热带来的健康风险。