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酱油的选择与健康使用:揭开厨房调味品的秘密

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但实际上,根据世界卫生组织的标准,4-甲基咪唑被归类为2B级致癌物——即对人类致癌性的证据有限。目前市场上的正规酱油产品,其4-甲基咪唑含量均符合国际标准,因此不必过度担忧酱油会增加患癌风险。

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真假酱油的区别

真正的酱油应为酿造酱油,采用大豆、小麦等原料经微生物发酵制成,制作周期长达3至6个月。相比之下,“配制酱油”或称“勾兑酱油”,则是通过化学方法快速调配而成,生产周期仅需8到10小时。这类酱油不仅风味不及酿造酱油,还可能存在氯丙醇污染的风险,这对人体具有急性和慢性毒性作用,并且可能致癌。自2012年起,我国已禁止生产和销售配制酱油,但仍需警惕不良商家以次充好的行为。

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