但需要明确的是，任何毒理学效应都必须考虑剂量。从科学角度来看，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才可能引发中毒或致癌风险。而正常情况下，放置一晚的饭菜中亚硝酸盐含量远远低于这个标准，并不会对人体造成明显危害。

除非一次性吃下100磅（约45公斤）的腐烂蔬菜，否则不必过度担心亚硝胺的问题。因此，“偶尔吃一次隔夜菜就会致癌”这种说法并不科学。

二、哪些隔夜菜确实要警惕？

虽然大多数隔夜菜并不会直接导致严重健康问题，但某些特定类型的食物确实存在潜在风险，需谨慎处理：