在很多家庭的早餐桌上，一块红润细腻的腐乳配白粥，是几十年不变的经典搭配。然而，近年来关于“腐乳含黄曲霉毒素”“腐乳太咸伤血管”“腐乳是腌制食品，吃多了致癌”等说法层出不穷，让不少中老年人开始犹豫：这口从小吃到大的腐乳，到底还能不能安心吃？

其实，腐乳不仅不是“垃圾食品”，反而是一种被严重低估的发酵豆制品，适量食用，对健康大有裨益。今天，我们就来揭开腐乳的“真面目”。

🧫 腐乳真的是“发霉”的食物吗？安全吗？

很多人一听“腐乳是豆腐发霉做成的”，立刻联想到“变质”“有毒”。但其实，腐乳的“霉”是人工接种的有益霉菌——毛霉或根霉，整个发酵过程在严格控制的环境下进行，与野外自然发霉的“黄曲霉”完全不同。

✅ 权威说法：

国家食品安全标准明确规定，腐乳生产必须使用安全菌种，且成品中不得检出黄曲霉毒素。正规厂家生产的腐乳，安全有保障。

🌟 营养师点赞：腐乳的4大健康价值

1.富含优质蛋白，是“植物奶酪”

腐乳由黄豆制成，经过发酵后，蛋白质被分解为更易吸收的氨基酸，消化吸收率高达90%以上，远超普通豆腐，被誉为“东方奶酪”。（本文由AI辅助生成）