避开“危险期”，酸菜其实很安全

虽然听起来可怕，但这并不意味着酸菜就是“毒药”。只要掌握科学的方法，完全可以规避风险。

关键看腌制时间：酸菜中的亚硝酸盐含量并不是一成不变的，它会呈现“先升高后降低”的趋势。通常在腌制的第3到14天（高峰期多在1周左右），亚硝酸盐含量会达到顶峰，此时食用风险最高。而腌制20天以后，亚硝酸盐会被乳酸菌大量分解，含量会大幅下降至国家食品安全标准以内。因此，自家腌制的酸菜，一定要等到20天以后再食用。

正规购买更放心：市面上正规厂家生产的酸菜，在生产工艺和发酵时间上都有严格把控，亚硝酸盐含量通常都在安全范围内。

这样吃酸菜，美味又健康

为了吃得更安心，建议大家遵循以下四个原则：

严格控制食用量：酸菜只能作为偶尔解馋的配菜，不能天天吃、顿顿吃。建议每周食用不超过1到2次，每次控制在100克以内。

吃前焯水或冲洗：亚硝酸盐易溶于水，烹饪前用清水多冲洗几遍，或者用沸水焯烫1分钟，可以去除其中30%到50%的亚硝酸盐和多余的盐分。