烧饼的种类繁多，按是否带芝麻可分为烧饼和火烧。烧饼中又有芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等细分；而火烧则包括糖火烧、螺丝转儿、油酥火烧等。

其中，吊炉烧饼以其独特的烤制方式尤为引人注目。炉子由上、中、下三部分组成，上面是被链子吊着的“吊炉”，下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶，中间是类似平底锅的铁盘用来放烧饼。

吊炉烘制烧饼时，上面吊炉内燃起明火，下面炉灶内施以暗火，上烤下烘，不一会儿，外皮酥脆、内部柔软、一面粘满焦黄芝麻的吊炉烧饼就出炉了。然而，如今在北京，吊炉烧饼已难得一见。