虽然未发霉的陈米仍然可以食用，但如果陈米发生了霉变，则可能产生黄曲霉素这种强致癌物质，长期食用存在引发肝癌的风险。

更令人担忧的是，有些不法商贩为了使陈米看起来更加新鲜，会使用石蜡或石蜡油对其进行处理。这样的处理方式不仅欺骗了消费者，而且对人的肠胃具有强烈的刺激作用，可能导致呕吐、腹泻等不适症状，严重时甚至会引起头晕。