纸巾测试法并不靠谱

网络上流传着一种利用纸巾来鉴别陈米的方法：取一把大米用纸巾包裹几分钟，若纸巾上有淡黄色或无色油渍，则表明该米为打蜡的陈米。但实际上，这种方法并不可靠。由于人体温度不足以熔化石蜡，因此即便大米经过石蜡处理，在常规握持条件下也不会在纸巾上留下痕迹。此外，如果大米中含有足够的石蜡油以至于能在纸巾上留下油渍，那么肉眼也能直接观察到异常，无需额外步骤验证。

科学鉴别的正确方法

正确的鉴别方法应包括以下几步：

热水检测：取少量大米放入装有70℃以上热水的杯子中，用牙签轻轻搅动30秒，静置待水温降至50℃以下。如果水面出现细微油珠且随着时间推移逐渐聚集扩大，则说明大米中含有石蜡或石蜡油。

外观检查：新米通常色泽洁白晶莹，而陈米颜色偏黄且可能带有黑斑；手感方面，新米摸起来光滑如同玻璃珠，陈米则表面粗糙。

气味判断：新米具有自然清香，而陈米往往伴有异味，特别是霉味。

价格比较：劣质米常以低价吸引顾客，购买时应注意查看包装上的生产日期和生产厂家信息。

综上所述，尽管市面上确实存在不法商家试图以次充好的情况，但通过合理的选购技巧和科学的鉴别手段，我们可以有效避免买到有问题的大米。记住，健康饮食从挑选优质食材开始，切勿因小失大。