在四川大巴山深处，有个叫李老根的七旬老农，几十年如一日爱吃“大碗肥肉”，顿顿离不了红烧肉、腊猪油炒菜，甚至早上都要来一碗猪油拌饭。按理说，这饮食习惯“危险至极”，村里人都觉得他活不长久。

可奇怪的是，去年全村体检，不少“清淡饮食”的村民查出了高血脂、脂肪肝，甚至有人确诊早期肠癌。而常年吃肥肉的李老根，血脂正常，肠胃健康，连血压都稳稳的。这事一传十、十传百，连县医院的医生都专程来探访：“您这‘油桶’身子，到底是怎么养的？”

一、肥肉=癌症“加速器”？真相没那么简单

我们常听说：“肥肉吃多了致癌！”“五花肉是肠癌催化剂！”这些说法并非空穴来风。世界卫生组织曾指出，过量摄入红肉和加工肉类（如香肠、腊肉）与结直肠癌风险上升有关。而肥肉热量高、饱和脂肪多，长期大量食用，确实可能引发肥胖、慢性炎症，间接为癌细胞“铺路”。

但问题的关键在于——“量”与“怎么吃”。

李老根的饮食虽“重油”，却有三大奇特之处：

肉源纯天然：他家的猪是放养黑猪，吃野菜、玉米长大，从不喂激素，肉质与工业化养殖猪肉大不相同。

从不吃加工肉：他只吃新鲜肥肉，从不碰腊肉、熏肉、火腿等含亚硝酸盐的加工品。

搭配极讲究：每顿吃肥肉，必配一大碗酸菜汤或野苦菜，饭后还要喝自制的山楂陈皮茶，帮助消化解腻。

更神奇的是，他从不“暴食”肥肉，每顿不过二三两，且常年劳作，每天上山砍柴、种地，能量消耗极大。