曾几何时，猪油是家家户户厨房里的“黄金油”——炒菜香、拌面滑、烙饼酥，甚至被当作滋补佳品。在物资匮乏的年代，能买上一斤猪油，是不少家庭的“奢侈幸福”。然而，随着“猪油含饱和脂肪，会堵塞血管”的说法广为流传，它一夜之间被贴上“不健康”的标签，逐渐淡出餐桌。

但近年来，越来越多营养学研究开始重新审视猪油的真实价值。这味曾被捧上神坛、又被一句“谎言”踢下台的传统油脂，或许并没有我们想象中那么可怕。

一、猪油真的“坏”吗？

猪油确实含有较高比例的饱和脂肪酸（约占40%），这也是它被诟病的主要原因。过去认为饱和脂肪会升高“坏胆固醇”（LDL），增加心血管疾病风险。但近年多项研究指出：适量摄入饱和脂肪与心脏病之间并无直接因果关系，关键在于整体饮食结构和摄入总量。

更值得关注的是，猪油中还含有约50%的单不饱和脂肪酸（如油酸），这类脂肪与橄榄油中的主要成分相同，有助于调节血脂、保护血管。此外，猪油富含脂溶性维生素A、D、E，以及天然抗氧化物质，在合理食用的前提下，对皮肤、免疫和激素平衡都有积极作用。（本文由AI辅助生成）