在日常生活中，很多人担心隔夜菜会“有毒”或“致癌”，于是宁愿倒掉也不愿再吃。然而，事实真的如此可怕吗？其实，隔夜菜是否安全，关键在于食材种类、储存方式和加热处理，并非一概而论。

首先，所谓“隔夜菜”通常是指烹饪后放置超过8小时的菜肴。真正需要警惕的是其中可能产生的亚硝酸盐。研究表明，部分蔬菜（尤其是叶类菜）在长时间存放后，确实会因细菌作用将硝酸盐转化为亚硝酸盐。但正常饮食情况下，即使隔夜，其含量也远未达到危害健康的水平。相比之下，腌制食品、加工肉制品中的亚硝酸盐含量往往更高。