空气炸锅使用时锅内时常保持在180℃~200℃左右的高温环境中，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些。
因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，带来一定的健康隐患。
什么是健康的烹饪方式
第一，不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。
第二，采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。
健康烹饪方式排行榜
1、蒸
蒸是我国传统的烹饪方式，也是最为健康和安全的烹调方法。
2、煮
煮食物时尽量少放水，盖上盖，保证短时间内加热。
3、炒
大多数家庭烹调食物时以爆炒为主，爆炒时应少放油和其他调料，特别是盐、鸡精和各种酱类等。
4、烤
经过烤制的食物确实美味，不过避免烤焦，烤焦的食物中含有杂环胺等致癌物。
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