英国皇室喜欢吃的奢华美食 孔雀与猪头肉同席
3轮上菜程序是当时英国贵族宴会的标准,有些宴会甚至高达7轮。需要指出的是,在当时,开胃菜、主食和餐后甜点还未进行严格区分,因此每轮所上的菜肴的顺序并不十分讲究,通常按主人认为重要的顺序呈上,每一轮都提供各种食物,供客人自由选择。中世纪的西方医学家经常争论就食顺序,究竟是先吃易消化的食物还是先吃油腻的难消化的食物,不过这种学术上的争论在家宴中经常被忽视。当时人们享用膳食的顺序通常是:水果→浓汤→烤肉→易消化的果馅饼→点心,最后以薄饼、奶酪、果脯结束。以下是当时的一份宴会菜单:
第一轮:腌制野猪肉、烤舌、猪腿、烤牛肉、烤鹿肉、肉饼、时令蔬菜、面包。
第二轮:烤羔羊肉、兔肉、面包。
第三轮(甜点):果馅饼和奶酪。
■上图是都铎王朝时期,贵族圣诞节盛宴菜肴的复制品展出,这只是其中一部分。可以看到有烤猪头、水果烹饪、面包等美食。
在多个上菜程序之间,仆人们需要清理餐桌。为了打发这段时间,主人家通常要为客人提供各种娱乐活动,如舞台剧、音乐剧、滑稽戏、杂耍等。
膳食安排随公历而规定,如公历规定哪天应该吃鱼或肉,那么那天的主食便是鱼或肉。
主人先吃第一口,否则客人不会开吃。另外,在所有客人的餐都上齐之前,客人都不会就餐。
另外,在宴会上,客人也有自己的礼仪行为举止,其中一些举动是明显不礼貌的,包括:抠耳朵、抠鼻子、把手放在头上、挠痒、用鼻子吹气或用餐巾擦汗、在盘子里挑来拣去、吃完肉后把骨头留在盘子里——它的归宿应该是地上、扇风。还有,除了主人,客人都应该只使用自己的餐刀、勺子和酒器。
■上图是文艺复兴时期的作家桑德罗·波提切利(SandroBotticelli)所绘的《松林里的盛宴》,贵族在野外举办宴席,期间还有表演娱乐。
■上图也是中世纪欧洲贵族们的盛宴,期间还有小丑表演杂耍。