中国美食的基本定律
天下之食,以鲜为美。《舌尖1》火遍世界,无疑就是遵循这个“鲜”的定律。也有例外,比如日本和食中的海带与石鱼。
烹前培养
很多食材在进入烹制之前,都需要一定的处理。有的需要泡发,有的需要排酸,有的需要腌制,有的需要滋养。杭州楼外楼的西湖醋鱼,鱼烹之前,要在湖中饿养二天。这也是培养。
天下之食,以鲜为美。《舌尖1》火遍世界,无疑就是遵循这个“鲜”的定律。也有例外,比如日本和食中的海带与石鱼。
烹前培养
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