李子油胶是可以吃的。李子油胶也就是从李子树上流出来的树胶，是可以食用的，还属于一种药材，可以入药。一般只要是结出来的果子能够吃的果树，流出来的树胶都是没有毒性的，都可以吃的。
李子树结的李子可以吃，那么树上流出的胶也能吃。
李子油胶是一种中医药材，一般都生长在陕西，甘肃，云南等地方，主要具有清热解毒和透疹的功效，尝起来，味道是带点苦味的，本身性寒，所以也不适合多吃，一般都是在麻疹发不出来的时候可以食用李子油胶，李子油胶实际上就是李树上渗出来的树脂。
在食用李子油胶的时候，就跟吃别的普通中药一样，用水煎熬，喝熬出来的药汁就可以了，一般如果是用于麻疹症状的时候，就需要一天喝两次，就可以发挥其药效，李子树结的李子甘甜可口，从树上渗出的树脂也同样可以为人所用，确实是很好的植物。
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