炖肉时的血沫到底要不要撇?

2025-10-10

在寒冷的深秋时节,一锅热气腾腾的炖肉总能温暖身心。然而,在炖煮过程中,锅面渐渐浮起一层红褐色的泡沫,许多人称之为“血沫”,并习惯性地用勺子仔细撇去。但你知道吗?这些看似“脏东西”的血沫,真的非撇不可吗?今天,我们就从中医养生和现代营养学的角度,来聊聊炖肉时的血沫究竟该如何处理。

一、血沫从何而来?

炖肉时浮出的泡沫,主要来源于肉类在加热过程中释放出的肌红蛋白、蛋白质、脂肪微粒以及残留的血液。尤其是使用未经充分浸泡的肉类时,这种现象更为明显。刚下锅时,这些物质与水混合受热,形成细密、颜色偏红或深褐的泡沫,也就是我们常说的“血沫”。

二、血沫要不要撇?答案是:要,但有讲究!

中医认为,肉类在炖煮初期产生的血沫属于“浊气”和“污物”,若不及时撇去,会影响汤的清纯度,长期食用可能加重脾胃负担,不利于气血生化。因此,炖肉时第一轮浮出的血沫,建议及时撇除。

现代营养学也支持这一观点:初期的血沫含有较多杂质和短链脂肪酸,可能带来腥味,影响口感。撇去后,汤色更清澈,味道更醇厚,也更利于营养吸收。

不过,当血沫撇干净后,后续炖煮过程中出现的细小泡沫,则不必过度打捞。这些多为蛋白质受热后形成的稳定泡沫,属于正常现象,不影响健康。(本文由AI辅助生成)

上一页 下一页
面对美国强势出手,中国放开了,连出四重拳猛击
最热阅读9409
阿根廷“击穿”美国防线,中国改写全球贸易规则
最热阅读8936
歼10C手下败巅峰对决!谁将垫底四代半耻辱柱?
最热阅读9332
白俄罗斯核远火由中国技术打底,克宫会同意吗?
最热阅读9215
南亚变天!孟加拉国22亿美元狂扫20架歼-10CE
最热阅读9370
日本出手!三线围堵中国,西太现新“八国联军”
最热阅读9566
中国鹰击-18C三重突破,印太战场规则已改写!
最热阅读9554
特朗普“战斧”棋局,一场针对俄罗斯军事心理战
最热阅读8221
加沙停火!背后4大疑问,真正的难题才刚刚开始
最热阅读9700
交通运输部:对美船舶收取船舶特别港务费
最热阅读8196
非车险“报行合一”落地
最热阅读9197
长缨缚苍龙:东大存储芯片奇袭全球半导体战场
最热阅读9994
俄军策划惊天行动,普京果然在谋划下一盘大棋
最热阅读8166
东大通告:锂电池等相关出口管制,全球炸锅!
最热阅读8419
东大四船北极亮剑,无炮无枪却撼动美海上霸权
最热阅读9114
沙特国庆视频闪现歼20模型,美国印度天要塌了
最热阅读9486
主战舰艇规模将锐减,美海军衰落已跌入不可逆
最热阅读8225
内塔尼亚胡惊爆:美国比以色列还要心狠手辣!
最热阅读8122
丢人!24小时16架次起降暴露英国航母致命短板
最热阅读9130
肾好,人不老!这8种食物是肾脏的“天然守护者”
最热阅读8994
南亚天空又添破局者:孟加拉国看上了歼-10CE
最热阅读9554
特朗普想通了!派兵至以色列监督停火协议执行
最热阅读8491
脾胃虚弱别再只喝白粥!
最热阅读8727
山药,你可能一直都吃错了!
最热阅读9893
好看又好吃的双色蛋卷,营养翻倍
最热阅读9120
贫血吃猪肝就行?90%人不知道的3大误区
最热阅读8112
吃对肉才养生!这5种肉健康排名来了
最热阅读8572
远离“肠道杀手”直肠癌! 现在改还不晚
最热阅读8651
8种天然“祛湿高手”食物,帮你轻松排出体内浊气
最热阅读8253
秋吃果,胜过补药!润肺养阴、健脾祛湿
最热阅读8341