炖肉时的血沫到底要不要撇？
2025-10-10
三、如何科学撇沫，炖出养生好汤？
冷水下锅，慢火预焯
炖肉前，将肉块放入冷水中，慢慢加热。这样能更有效地促使血水和杂质随温度上升而析出，便于集中撇除。
及时撇沫，动作轻柔
水将沸未沸时（约80℃–90℃），血沫大量浮出，此时用汤勺轻轻 skim（撇去），避免大火翻滚导致杂质重新混入汤中。
可加姜片、料酒去腥增香
撇沫后，放入几片生姜、少许黄酒或米酒，既能去腥，又能温中散寒，符合中医“药食同源”的养生理念。
炖煮时间要足，小火慢煨
撇净血沫后，转小火慢炖1–2小时，使肉质软烂，营养成分充分溶出，汤味更甘醇，易于消化吸收。
四、这些人群更要注意撇沫
脾胃虚弱者：中医认为“浊物伤脾”，撇净血沫可减轻消化负担。
高尿酸或痛风患者：初期汤中嘌呤含量较高，撇沫并换水炖煮，有助于降低风险。（本文由AI辅助生成）
