这4种“致癌蔬菜”真相揭秘，很多人一直误解了
2025-10-29
“这4种蔬菜是一级致癌物！”“赶紧拉黑，吃了等于慢性自杀！”——类似耸人听闻的标题在社交平台屡见不鲜，让不少注重健康的市民人心惶惶。但事实真是如此吗？经过权威医学和营养学核实，这些说法大多断章取义、夸大其词，甚至完全错误。今天，我们就来拨开迷雾，科学解读所谓“致癌蔬菜”的真相。
谣言一：西葫芦、土豆高温煎炸=一级致癌物？
真相：错把“丙烯酰胺”当成“蔬菜致癌”
西葫芦、土豆等根茎类蔬菜富含淀粉，在超过120℃的高温油炸、烧烤或长时间烘烤时，确实可能产生一种叫丙烯酰胺的化学物质。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A类致癌物（“可能对人类致癌”），并非“一级致癌物”。
⚠️ 关键点：
丙烯酰胺是高温烹饪的产物，不是蔬菜本身致癌。
日常蒸、煮、炖等低温方式烹调，几乎不产生丙烯酰胺。（本文由AI辅助生成）
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