在追求健康体态的道路上，米饭常被视作“发胖元凶”，许多人甚至将其彻底拉黑。事实上，体重下降的快慢确实与吃米饭密切相关，但这并非因为米饭本身有多可怕，而是取决于你“怎么吃”以及“吃多少”。

不吃米饭初期体重快速下降，往往是一种“脱水假象”。米饭等精制碳水在体内会转化为糖原，每储存1克糖原会结合3至4克水分。当你完全断绝米饭，身体会优先消耗糖原并排出大量水分，导致体重秤数字骤降。但这减掉的主要是水分和肌肉，而非脂肪。一旦恢复正常饮食，体重极易反弹。此外，长期不吃米饭会导致基础代谢率下降、乏力、脱发甚至内分泌紊乱。